Почему шоколадная стружка не плавится в духовке?

Рядом с масляным огнем редко бывает что-то такое, что вызывает больше волнения на кухне, чем домашнее печенье с шоколадной крошкой, которое вытаскивают из духовки. От запаха до мягкой жевательной текстуры они не имеют себе равных.

Но несмотря на то, что шоколад выдерживает температуру (не менее) 350 градусов, шоколадная стружка обычно остается твердой. Почему?

Во-первых, немного апокрифической истории печенья с шоколадной крошкой: по легенде, угощение было чем-то вроде случайного открытия, когда Кеннет и Рут Грейвс Уэйкфилд в 1930 году управляли гостиницей Toll House Inn недалеко от Уитмена, штат Массачусетс. Butter Drop Do cookies, Рут поняла, что у нее закончился пекарский шоколад. Вместо этого она выбрала полусладкий шоколад, который ей подарил Эндрю Нестле из компании Nestlé.

Рут ожидала, что шоколад «Нестле» будет вести себя как шоколад пекаря и растает в тесте для печенья. Но он держался твердо, сохраняя свою форму и производя то, что мы теперь знаем как печенье с шоколадной крошкой. Бренд Toll House вскоре стал синонимом рецепта, и «Нестле» использовала это название для рецептов и на упаковке.

рабочие места, которых больше не существует

К концу 1930-х годов «Нестле» начала продавать свои собственные предварительно измельченные полусладкие кусочки шоколада, и другие компании начали прыгать на подножку чипов. В отличие от шоколада для выпечки, шоколадные чипсы отличаются тем, что в них, как правило, меньше какао-масла, что делает их более устойчивыми к нагреванию. Некоторые чипсы также содержат стабилизаторы и эмульгаторы, такие как соевый лецитин, которые помогают им сохранять свою форму - чипы, по сути, спроектированы таким образом, чтобы противостоять попыткам превратить их в жидкость. Чипсы, такие как кусочки Nestlé's Morsels, действительно тают при выпечке. Но поскольку тесто для печенья вокруг них затвердело, чипсы сохраняют свою форму. После того, как печенье остынет, шоколад снова затвердевает, создавая вид чипсов, на которые не повлияло тепло.

из чего сделаны хрустальные бургеры

Хотя шоколадную стружку можно растопить - наилучшего результата можно добиться в микроволновой печи или пароварке, - скорее всего, получится густая и крепкая смесь. Тающий шоколад обычно лучше использовать для более жирных сортов, которые с большей вероятностью превратятся в гладкую жидкость при нагревании.

Что касается Рут Уэйкфилд: хотя изобретение печенья с шоколадной крошкой должно было принести ей некоторую финансовую прибыль, в 1939 году ей заплатили всего 1 доллар за права на имя Toll House. Однако «Нестле» дала ей пожизненный запас тепла. стойкий шоколад.

У вас есть большой вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, сообщите нам об этом по электронной почте bigquestions@mentalfloss.com.