Почему от мяты холод во рту?

Читательница Лиза из Андерсона, Калифорния, написала с вопросом: «Пожуйте жевательную резинку и затем выпейте что-нибудь. Вроде холоднее. Это почему?'??

Мятная жевательная резинка или леденцы могут сделать все во рту ниже нуля, но, как и горячая вода, которая иногда кажется холодной, о которой я писал в 2008 году, это ощущение - всего лишь тепловая иллюзия, которая возникает, когда наши сенсорные рецепторы вводят в заблуждение раздражители.

В основе мятного вещества лежит белок, называемыйпереходный рецепторный потенциал катионный канал подсемейство M член 8(TRPM8), который экспрессируется в сенсорных нейронах. TRPM8 - это ионный канал, тип белка, который регулирует движение ионов через мембраны клеток. Точно так же, как только определенные ключи могут открыть замок на двери, только определенные стимуляторы могут открыть ионный канал и получить доступ к клетке. TRPM8 открывается при низких температурах и позволяет Na⁺и Ca²⁺ионы попадают в клетку. Это изменяет электрический заряд внутри нейрона и информацию, отправляемую от нейрона в центральную нервную систему, что в конечном итоге приводит к восприятию холода.

Однако TRPM8 реагирует не только на низкие температуры.

Он также активируется в присутствии ментола, воскообразного кристаллического органического соединения, содержащегося в мяте перечной и других мятных маслах. (Он также реагирует на другие «охлаждающие агенты», такие как эвкалиптол и ицилин. Почему именно, неизвестно; ментол просто попадает в клеточный «замок». ??) В присутствии ментола ионные каналы TRPM8 открываются так же, как если бы температура во рту упала. То же «эй, здесь холодно!» ?? сигнал посылается в мозг, хотя на самом деле ментол не вызывает изменения температуры во рту. И вот так удивительный человеческий мозг обманывают кусочком мяты.

Даже после того, как вы выплюнете жевательную резинку, останется немного ментола, а сенсорные нейроны останутся сенсибилизированными. Выпив чего-нибудь холодного или даже сделав большой вдох прохладного воздуха, нейроны снова начнут срабатывать, а двойной удар прохладной температуры и ментола заставит ваш рот казаться очень холодным. Даже горячий напиток покажется необычно прохладным и освежающим.

TRP-V1, еще один ионный канал на сенсорных нейронах, демонстрирует похожую причуду. TRP-V1 активируется при более высокой температуре, но также реагирует на капсаицин, химическое вещество, ответственное за пряность острого перца. Из-за этого даже ледяные напитки могут стать горячими.

Итак, что произойдет, если вы съедите перец чили, который был в морозилке, или подогретую мяту? Или съели острый перец и прохладную мяту одновременно? Уравновесили бы друг друга горячее и холодное восприятие? Если честно, мы не уверены. Кто-нибудь пробовал такое дома?