Почему в ресторанах подают бесплатный хлеб?

Любой владелец ресторана, который хочет добиться успеха, надеется, что его посетители закажут много закусок, основных блюд и десертов. Тем не менее, во многих ресторанах в качестве бесплатных чаевых ставят на стол корзины с теплым хлебом, прилегающим к маслу.

Это кажется нелогичным. Так почему рестораны это делают?

Есть несколько теорий. Самый убедительный из них относится к традиции. Когда в ресторанах и тавернах подавали только один прием пищи с дорогим белком, позволяя клиентам наесться хлебом, они стали меньше есть более дорогое основное блюдо. Когда в меню стало больше разнообразия, люди все еще ожидали, что им подадут хлеб.

Эта традиция продолжается и сегодня. В The Cheesecake Factory столы постоянно пополняются «черным хлебом» - сладкой смесью, которая стала настолько популярной, что в конечном итоге была упакована и продана в магазинах.

Мама самая дорогая правдивая история

Другие предполагают, что рестораторы хотят, чтобы потребители не становилисьголодный, жаргонный термин, обозначающий раздражительность, связанную с голодом, в ожидании получения заказа.

Более правдоподобное кулинарное объяснение состоит в том, что подача хлеба - это возможность для закусочной объединить гостеприимство со свежеиспеченным хлебом, чтобы выступить в качестве введения. «Мне всегда нравилось сразу же наливать хлеб и воду, и я думаю, что это возможность произвести действительно хорошее первое впечатление», - сказал шеф-повар из Портленда Крис Исраэль.Звездные повараеще в 2011 году. Израиль добавил, что стоимость погашается за счет перепрофилирования остатков хлеба в виде гренок.

Рестораны, вероятно, не слишком озабочены тем, что клиенты наедаются хлебом. Вы заметите, что большинство хлебных корзин бывает белого цвета и нерафинированного. Белая мука - это простой углевод, который может усилить чувство голода.

В последние годы некоторые рестораны отказались от этой практики, опасаясь как пищевых отходов, так и ненужных расходов на несъеденный хлеб. (Другие закусочные могут просто указать стоимость хлеба в ценах меню.)

Однако маловероятно, что какой-либо несъеденный хлеб, подаваемый за одним столом, будет переработан для других столов. Хотя у некоторых владельцев ресторанов с сомнительной репутацией может возникнуть соблазн сделать это, это будет нарушением политики местного департамента здравоохранения. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также запрещает резервирование несъеденных и неупакованных продуктов из-за возможных проблем с загрязнением. В мире, где проблема передачи вирусов более заметна, идея переработанного хлеба, вероятно, не будет рассматриваться.

В некоторых местах выбирают более соленые закуски, такие как чипсы, - хитрость, которую бары использовали годами, чтобы побудить людей заказывать больше напитков.

В конце концов, рестораны просто хотят быть гостеприимными. С некоторыми пунктами меню Cheesecake Factory, каждый из которых содержит более 1000 калорий, кусок или два хлеба не имеют большого значения.

У вас есть большой вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, сообщите нам об этом по электронной почте bigquestions@mentalfloss.com.