Cовместимость по знаку зодиака
Cовместимость c селебрити

Узнайте совместимость по знаку зодиака

Статья

Почему трюфели такие дорогие?

верхний предел-лидеров '>

На выходных белый трюфель весом 4,16 фунта - так называемый «самый большой в мире» - был продан на аукционе Sotheby's за 61 250 долларов одному из участников аукциона по телефону в Китае. На самом деле это была выгодная цена за гигантский гриб. В этом году в результате обильных дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с двумя годами ранее.

Чтобы немного понять, почему трюфели такие дорогие, мы поговорили с Витторио Джордано, вице-президентом и гуру трюфелей Urbani Truffles USA. Компания Urbani, которая была основана в Италии в 1852 году, сейчас продает ее в 68 стран мира.

Белые трюфели Урбани, которые встречаются реже и дороже, чем черный трюфель, по-прежнему производятся в Италии. (Их также можно найти в Хорватии, но в последнее время итальянского урожая стало достаточно.)

«Трюфель - это дикий продукт, это натуральный продукт. Это не то, что можно культивировать или контролировать », - объясняет Джордано. Эта непредсказуемость приводит к очень высоким ценам на трюфели. На протяжении поколений люди безуспешно пытались выращивать трюфели. И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать среду обитания, благоприятную для выращивания трюфелей, путем посадки деревьев каштана, дуба и фундука, показали скромный успех, урожай оказался несущественным, и спасти полные трюфели редко.

Вместо этого Урбани работает с сетью из 18 000 человек, чтобы охотиться за трюфелями по всей Италии. «Одинокий охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество - две унции, три унции, четверть фунта - поэтому нам нужно много людей, чтобы убедиться, что мы можем собрать необходимое нам количество», - говорит он. Все эти сотрудники только повышают цену.

Это былослучай, когда свиньи заняли место собаки на этой картине. Свиньи - и только самки - были первыми искателями трюфелей; для свиньи трюфели пахнут тестостероном, поэтому их легко и быстро ищут.

Однако есть проблема со свиньями.

«Свиньи едят трюфели. Они не хотят возвращать товар, - говорит Джордано. Итак, собак приучили использовать свои носы во благо, и все, что они просят взамен, - это угощение от своего проводника. (Фактически, использование свиней для охоты на трюфели запрещено с 1985 года, потому что они повреждают грядки трюфелей в своем рвении, чтобы добраться до запаха.)

свежие факты о принце бел-эйр

Как только трюфель раскопан - и часть драгоценной находки помещается обратно в землю, чтобы действовать как спора и вновь заселить - возникает вопрос о доставке трюфеля на тарелку. Трюфели сразу же начинают терять воду из-за испарения, как только их выкопают. Чтобы с этим справиться, не жалеют средств на доставку трюфеля туда, куда он собирается.

«Трюфели, которые мы доставляем ресторанам и дистрибьюторам, менее чем за 36 часов до этого были в Италии под землей», - говорит Джордано. И затраты на то, чтобы это произошло, складываются. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, в настоящее время стоят около 95 долларов за унцию, в то время как белые трюфели возглавляют чарты - 168 долларов за унцию. Но трюфельное масло по гораздо более разумной цене тоже довольно вкусно.