Из чего на самом деле сделаны эти постные бургеры на растительной основе?

Если какая-либо альтернатива мяса способна превратить плотоядных животных, то это гамбургеры на растительной основе. Эти веганские продукты созданы для того, чтобы готовить, пробовать и даже «кровоточить», как настоящая говядина, и они быстро становятся мейнстримом, так как такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods, появляются в супермаркетах и ​​ресторанах быстрого питания по всей стране. Но, несмотря на их популярность, пищевая ценность таких продуктов и даже их основные ингредиенты остаются неясными для большей части населения. Прежде чем включать эти постные растительные источники белка в свой рацион, полезно узнать, из чего они сделаны.

Из чего сделаны гамбургеры Beyond и Impossible Burgers?

И Beyond Burgers, и Impossible Burgers производятся путем обработки белков, содержащихся в растениях. Процесс Beyond Meat включает нагрев, охлаждение и сжатие белков, извлеченных из гороха, риса и бобов, для создания волокнистой текстуры, имитирующей настоящую ткань животных. Растительные жиры и углеводы добавляют ему аромат и скрепляют все вместе, а свекольный сок придает ему «кровавый» характер.

Секрет приготовления невозможных бургеров - это гем, который представляет собой соединение, которое позволяет крови животного доставлять кислород к его органам. В растениях также используется гем, но он не так много, как животные. Когда пища имеет вкус, который можно охарактеризовать как «мясной», источником обычно является гем. Генетически модифицируя дрожжи для производства гема, содержащегося в соевых бобах, Impossible Foods может производить это вещество в больших масштабах. Impossible Burgers также содержат модифицированный белок из пшеницы и другие добавки для вкуса и текстуры, но соевый гем-содержащий белок (или леггемоглобин) - это то, что делает его такой убедительной альтернативой мясу.

Здоровы ли Beyond Burgers и Impossible Burgers?

Бургеры на растительной основе определенно являются веганскими, но до сих пор ведутся споры о том, можно ли их квалифицировать как здоровую пищу. «То, что что-то обозначено как растительное или полностью веганское, не обязательно делает его более здоровым для нас», - сказала Trini Radio диетолог и писатель Рианнон Ламберт. «В них могут быть добавлены соль, сахар, жиры и меньше основных питательных веществ».

Сравнивая говядину с мясными альтернативами, полезно помнить, что мясо по своей сути не вредно для вас. Он содержит белок, железо, витамин B12 и другие питательные вещества, необходимые нам для выживания. Анализ содержания в них витаминов и минералов - один из способов оценить «полезность» растительных продуктов по сравнению с мясом. «Говоря о питании, мясо очень питательно, обеспечивая нас всем набором питательных веществ, от витаминов до белков. Однако некоторые веганские альтернативы теперь конкурируют с мясом по белку и питательности », - говорит Ламберт.

Еще один способ решить, подходят ли вам гамбургеры на растительной основе, - это посмотреть, какие ингредиенты они содержат, которых вы, возможно, уже получаете в избытке в своем рационе. К ним относятся сахар, соль, углеводы и жиры. Говядина также имеет высокий уровень холестерина, поэтому, если вы хотите сократить это количество, вы должны знать, что у Beyond Meat и Impossible Burgers его нет (хотя настоящее и растительное мясо содержат одинаковое количество насыщенных жиров) .

Большинство питательных точек сравнимо между настоящим мясом и искусственным мясом, но с солью существует большая разница: котлета Beyond Burger на 4 унции содержит 350 миллиграммов натрия, а котлета на 4 унции Impossible Burger содержит 370 миллиграммов. Это по сравнению с сырой котлетой из говядины, в которой может быть всего около 80, в зависимости от нарезки. Конечно, большинство людей добавляют соль в свое мясо перед едой, но с обработанными растительными продуктами вы не можете контролировать количество натрия в своей еде.

Есть много причин выбрать веганский вариант в супермаркете, которые не имеют ничего общего с личным здоровьем. Эти новые заменители мяса имеют меньший углеродный след, чем говядина (хотя и значительно больший, чем необработанные овощи и бобовые). Они также могут понравиться веганам, вегетарианцам и флекситарианцам, которые избегают продуктов животного происхождения по этическим соображениям. Но независимо от причин, по которым вы экспериментируете с постным белком, главное - сначала провести исследование. «Это действительно случай чтения этикеток на этих растительных альтернативах», - говорит Ламберт. «В настоящее время нет лучшего варианта, если мы, строго говоря, питательные альтернативы мясу, поскольку это зависит от того, что вписывается в вашу общую диету и образ жизни».