Cовместимость по знаку зодиака
Cовместимость c селебрити

Узнайте совместимость по знаку зодиака

Статья

Истории, стоящие за 15 формами макаронных изделий

верхний предел-лидеров '>

Большинству людей известна история венецианского исследователя Марко Поло, который привез лапшу домой из Китая. Это забавная история, но она также неточная: макаронные изделия уже были популярны в Италии к тому времени, когда Марко Поло совершил свое знаменитое путешествие в Китай в конце 13 века. И хотя китайцы, возможно, наслаждались лапшой тысячи лет до того, как макароны впервые попали в Италию, это не обязательно означает, что блюдо шло прямым путем из одной страны в другую. Некоторые историки приписывают прибытие макарон в Италию арабским группам, которые, вероятно, также поделились своей техникой ее сушки, которую они разработали в качестве метода консервации во время длительных путешествий. Эта ранняя арабская паста также попала в Грецию; древнегреческое слово для обозначения ленты -итрион, и некоторые эксперты считают, что это связано с арабским словом 'лапша',итрийя.

луна сделана из сыра

Каким бы ни было происхождение, итальянцы предпочитают макаронные изделия, и не только потому, что они вкусные. Климат региона делает его идеальным местом для выращивания твердых сортов пшеницы, основного ингредиента макаронных изделий, а также яиц или воды. Тесто, приготовленное из муки твердых сортов пшеницы, или манной крупы, имеет высокое содержание глютена, что позволяет его формовать. А когда макароны из манной крупы сушеные, у них долгий срок хранения. Твердая пшеница также отличает итальянскую пасту от азиатской. Лапша из Азии традиционно готовится из рисовой муки, и даже в пшеничной лапше, подобной той, что содержится в некоторых китайских блюдах, используется другой сорт пшеницы, чем твердые.

Вы едите пасту, и вы любите пасту. Но задумывались ли вы, как появились ваши любимые макаронные изделия? Не ищите ничего, кроме этого списка, адаптированного из эпизода Food History на YouTube.

1. Лазанья

lissart / iStock через Getty Images Plus

Лазанья, одна из самых первых известных форм макаронных изделий, берет свое начало в Древнем Риме через Древнюю Грецию. Сегодня лазанья - это широкая плоская лапша, из которой делают ... лазанью, сырное блюдо с помидорами, которое популярно у многих гурманов (и у 100 процентов кошек, которые ненавидят понедельники).

В пред-Гарфилдмир, лазанья, называемая лаганоном в Древней Греции ивафляв Риме - выглядело совсем иначе. Помидоры попали в Европу только в 16 веке, и некоторые интересные ингредиенты использовались в прото-лазаньи еще до их появления. Один ранний рецепт из поваренной книги конца 4 или начала 5 векаАпицийПризывали наслоить соус из сваренного живота свиньи, вина из изюма и грудок фиговых фигурок между тонкими блинами. Рецепт лазаньи из итальянской кулинарной книги XIV века.Liber of Coquinaвыглядит немного более знакомо, с инструкциями, говорящими о том, чтобы выложить тертый сыр и специи с макаронами.

2. Вермишель

rodrigobark / iStock через Getty Images Plus

Если макароны из Европы, а лапша из Азии, из чего получится вермишель? В зависимости от используемого рецепта, вы могли бы справедливо поместить его в любой из лагерей, но впервые он появился как паста в Италии примерно шесть веков назад. Одно из первых упоминаний вермишели происходит отИскусство приготовления сицилийских макарон и вермишели, книга рецептов, составленная кулинарным гигантом 15 века Мартино да Комо.

Мартино готовил для герцога Миланского и кардинала Людовико Тревизана, который был близким советником папы и чьи роскошные банкеты помогли поднять авторитет Мартино. Его считают одним из первых знаменитых шеф-поваров западной культуры, и, помимо создания современной кулинарной книги, он дал нам невероятные названия рецептов, такие как «Как определить, хорошее ли коровье вымя» и «Как одеть павлина со всем его вкусом». Перья, так что при приготовлении оно кажется живым и извергает огонь из своего клюва ». (Для справки, вы хотите искать красноватый цвет в своем не слишком жирном вымени, а трюк с посмертным павлиньим огнем - это сырой хлопок, облитый спиртом.)

Вермишель - это длинная тонкая паста, и ее название буквально переводится как маленькие червячки. Жители Запада решили применить это название к любой азиатской лапше, которая выглядела похожей. Тонкая лапша используется в таких блюдах, как фо и булочка бо хюэ, но не ожидайте увидеть это слововермишельв меню в Азии. Не используется в странах происхождения этих блюд. Вместо этого используются различные региональные названия длинной тонкой лапши.

3. Макароны

Стив Кэш / iStock через Getty Images Plus

Другая форма пасты, упомянутая в названии кулинарной книги Мартино да Комо, - это макароны. Названиемакароныимеет несколько спорную этимологию, но вот одно интересное объяснение, которое имеет хороший смысл. У ЕврипидаHeracleidae, рассказывающий историю детей Геракла, одной из дочерей Геракла является Макария. Демофон, царь Афин, объявляет, что оракул сказал ему, что единственный способ спасти город - это принести в жертву девушку от благородного отца. Макария предлагает себя в образе знатной девушки, тем самым добиваясь «славной смерти». Поскольку греческая мифология не что иное, как беспорядок, есть сведения оДругойМакария вSuda, своего рода энциклопедия древнего мира. Считается, что эта Макария дочь Аида, и, что интересно, она также связана с благословенной смертью.

Как все это связано с макаронами? Греки использовали словоМакариячтобы описать еду, приготовленную из ячменя, возможно потому, что блюда из ячменя были обычным делом на похоронах в Древней Греции. Даже сегодня трапеза, которую подают после греческих православных похорон, называется макария. Если верить этому объяснению, макароны, какими мы их знаем сегодня, произошли от макарии, блюда из ячменной муки. Когда греки основали колонию Неаполь - современный Неаполь - они натолкнулись на блюдо на основе ячменя, приготовленное местными жителями, и назвали его макария. Где-то между этим и синим ящиком Крафт зерно, из которого делалось блюдо, стало твердой пшеницей, и название сталомакароны. Для некоторых итальянцев и многих итальянских американцевмакароныили его региональный вариант в конечном итоге стал универсальным термином для любого типа макаронных изделий.

Как бы то ни было, название появилось, макароны, к счастью, встретили свой знаменитый кулинарный матч. ВФорма Кури, кулинарная книга XIV века, написанная поварами короля Ричарда II, рецепт «мейерунс» требует, чтобы между макаронами были прослоены тертый сыр и топленое масло.

4. Тоннарелли

rarrarorro / iStock через Getty Images Plus

Еще один вариант макарон с сыром можно найти в классическом римском блюде.сыр и перец. Его название переводится как сыр и перец, и это довольно полный список его ингредиентов, наряду с крахмалистой водой для приготовления пасты и самой пастой, которая традиционно называется тоннарелли.

Тоннарелли немного похож на спагетти, но, как правило, у него квадратные, а не закругленные края. De Cecco, международный производитель макарон, родом из итальянского региона Абруццо, к востоку от Рима, называет тоннарелли региональной версией Maccheroni alla Chitarra ». Читарра - это устройство, используемое для приготовления макарон. Это переводится как «гитара», и если вы посмотрите на одну из них, вы поймете, почему. Его множество проволок используется, чтобы проталкивать тонкие листы сырого теста для макарон, разрезая плоские части на тонкие полоски.

5. Рубящий удар

sal61 / iStock через Getty Images Plus

Стронкатура - это разновидность пасты из Калабрии на юге Италии. Это немного похоже на лингвини, с некоторыми заметными отличиями: он немного темнее, имеет более грубую текстуру и на протяжении большей части своей истории был незаконным.

Изначально Stroncatura изготавливалась путем сбора обрезков с цехов макаронных фабрик и превращения их в тесто. Полученный продукт имел кислый вкус и пористую поверхность, которая идеально подходила для налипания на соус для пасты. Также было практически невозможно регулировать, потому что его состав определялся какими бы отходами ни собирали с цеха завода в данный день, он мог содержать цельнозерновую муку, рожь, манную крупу. Власти обеспокоены непоследовательностьюа такжесомнительная гигиена. Это означало, что в течение многих лет единственным способом получить стронкатуру было купить ее на черном рынке.

Сегодня стронкатура производится в гораздо более чистых условиях. Производители используют часть зерна пшеницы с наибольшим количеством волокон, чтобы воссоздать темный цвет, в то время как бронзовая форма, называемая штампом, придает ей эту неровную поверхность. Как только грязь была удалена из уравнения, и правительство Италии, и ее шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен, могли принять участие в этом процессе.

6. Тортеллини

Bingokid / iStock через Getty Images Plus

Трудно проследить происхождение многих старых форм макаронных изделий. И Болонья, и Модена претендуют на тортеллини, но никто точно не знает, откуда берутся фаршированные макароны в форме колец. Согласно одной из легенд, рецепт был создан владельцем гостиницы из Кастельфранко-Эмилии, итальянского города, расположенного между Болоньей и Моденой. Когда однажды римская богиня Венера остановилась в его гостинице, хозяин гостиницы шпионил за ней через замочную скважину в ее двери и мельком увидел ее пупок. Это зрелище вдохновило его броситься на кухню и изобрести клецки в форме пупка, теперь известные как тортеллини. Будем надеяться, что настоящая история происхождения не была такой жуткой.

7. Спагетти

Гранд Ривер / iStock через Getty Images Plus

Спагетти, пожалуй, самые известные макаронные изделия из Италии, и их ранняя история также не так ясна. Мы знаем, что это название означает «маленькие струны», и чтоспагеттиформа множественного числа единственного числаспагетти.

Спагетти делали на Сицилии, по крайней мере, к 1100-м годам, но повсеместного распространения они не добились, пока столетия спустя не прибыли в Соединенные Штаты. В конце 19 - начале 20 веков спагетти были одним из немногих итальянских ингредиентов, доступных в США. Миллионы итальянцев, иммигрировавших в Америку в то время, также имели доступ к мясу и консервированным помидорам, благодаря чему спагетти и фрикадельки стали основным продуктом питания в итальянско-американских семьях и ресторанах.

Педантичные гурманы скажут вам, что настоящие итальянцы никогда бы не съели эти два блюда вместе, и они, вероятно, правы, но история с макаронами и фрикадельками не так проста. В Абруццо, например, в традиционном блюдо макароны сочетаются с паллоттином, которые представляют собой небольшие фрикадельки. По словам Дэвида Джентилкора, профессора истории Университета Лестера, еще в 1632 году персонаж комического театра говорит, что он мечтает «о большом блюде из макарон с фрикадельками сверху».

8. Ручки.

AngiesPhotos / iStock через Getty Images Plus

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько новы многие формы макаронных изделий. Пенне был изобретен в 1865 году, когда итальянский макаронник Джованни Баттиста Капурро создал машину, которая нарезала тонкие трубочки из теста для макарон под углом. Он запатентовал свою машину для изготовления пенне 11 марта того же года, что сделало пенне одной из немногих паст с поддающимся проверке днем ​​рождения.

9. Штопор

tatiana_atamaniuk / iStock через Getty Images Plus

Каватаппи не появлялся на сцене до 1960-х годов. Именно тогда итальянский бренд пасты Barilla представил новую трубчатую пасту в форме штопора под названием Cellentani. Название - отсылка к Адриано Челентано, итальянскому поп-певцу, чье энергичное сценическое присутствие принесло ему прозвище.измельченный,или «пружины». Barilla пишет на своем веб-сайте: «Поскольку форма напоминает спиральную пружину, все это имеет смысл». Названиештопорфактически был придуман позже как общий термин для формы макаронных изделий, потому что Челентано был зарегистрирован под торговой маркой Barilla.

10. Близнецы

озгур коскун / iStock через Getty Images Plus

Джемелли означает близнецов, и хотя для их создания используется всего одна нить пасты, в ней есть что-то вроде двойной спирали.

11. Мафалдин

Евгений Харитонов/iStock via Getty Images Plus

Говорят, что Мафалдин был назван в честь красивых волос итальянской принцессы Мафальды Савойской. Хотя форма, вероятно, появилась раньше принцессы, она действительно стала хорошей историей для переименования в начале 20 века.

12. Орекьетте

droidfoto / iStock через Getty Images Plus

Орекьетте ели еще в 12 веке; этот термин означает «маленькие ушки». Милый!

13. Строццапрети

tumsasedgars / iStock через Getty Images Plus

Строццапрети означает «чокеры для священников» или «душители священников», и якобы назван в честь несчастного священника, который их слишком быстро съел. Менее мило.

14 и 15. Марилла и Мандала

Не каждая форма макарон оказала долгосрочное культурное влияние. В 1983 году производитель макаронных изделий Voiello, принадлежащий Barilla, поручил легендарному итальянскому автомобильному дизайнеру Джорджетто Джуджаро изобрести для них новую пасту. Его творение, получившее название Marille, было одновременно восхитительно и эстетично. У каждого куска было две трубки вместо одной с бороздками внутри, чтобы на каждый кусочек было больше соуса. Несмотря на то, что макароны были новаторскими, они также готовились неравномерно, и вскоре после дебюта они были сняты с производства.

Французский производитель макаронных изделий Panzani попытался провести аналогичный эксперимент в 1987 году, когда нанял французского дизайнера Филиппа Старка для создания своей собственной формы макаронных изделий. Его паста мандала была в основном переосмысленным ригатони. У него была панель посередине, чтобы он не рухнул, и очень толстые стенки, чтобы его было труднее пережарить. К сожалению, Мандала пошла путем Мариллы.