Увлекательная причина, почему в шляпе шеф-повара 100 складок

Есть две вещи, которые вы можете не знать о шляпе шеф-повара: эти высокие плиссированные белые кепки, которые являются неотъемлемой частью униформы гастрономического гения. Во-первых, правильное имя - шеф-поваря трогал, французское слово, означающее «шляпа». Во-вторых, у них обычно ровно 100 складок. И это число не зря.

В соответствии сПриятного аппетита, часто говорят, что количество складок представляет собой количество способов приготовления яйца.

Чтобы разобраться в истоках этой кулинарной мифологии, полезно знать, откуда появились шеф-повара Токи. В то время как история немного туманна в их окончательном происхождении, одна история рассказывает о греческих поварах, спасающихся от византийских захватчиков около 146 г. до н. исчезли, повара продолжали носить шляпы как братскую одежду.

Намного позже, в 1800-х годах, токбелый(белая шляпа) была обычным явлением на кухне и связана с верой в то, что белый цвет символизирует чистоту. Идею якобы пропагандировал шеф-повар Шарля Талейрана, первого премьер-министра Франции. На заре французской кухни количество складок предназначалось для обозначения количества рецептов, которые шеф-повар освоил для данной пищи, например, яйца или курицы. Наличие шляпы со 100 складками означало, что вы были шеф-поваром.

Эта идея также применима к высоте шляпы. Чем выше колба, тем больше знал повар. Если вы видели повара с высокой кепкой, вы могли быть уверены, что он, скорее всего, был главой кухни. Мария Антуан Карим, считавшаяся первопроходцем французского шеф-повара в 1800-х годах, носила повар 18 дюймов в высоту - такой высокий, что требовалась картонная поддержка.

Токи больше не обязательно являются стандартной одеждой, но они по-прежнему олицетворяют приверженность кулинарному ремеслу, а их обороты и высота говорят о давней традиции овладения этим искусством. В конце концов, любой, кто знает 100 различных способов приготовления яйца, несомненно, является вилкой, с которой нужно считаться.

[h / t Bon Appétit]