Может вызвать анальную утечку: полемика 1990-х годов по поводу обезжиренных закусок Olestra

Когда Procter & Gamble в конце 1996 года начала рыночное тестирование обезжиренной версии своей популярной закуски Pringles, бренд-менеджер Pringles Кейси Келлер назвал их попытку произвести революцию в пищевой промышленности с помощью чипсов с учетом калорийности «неудовлетворенной потребностью потребителей номер один» момента.

Чип, содержащий ноль граммов жира и половину калорийности обычного Pringles, стал возможен благодаря olestra компании Procter & Gamble, синтетической молекуле жира, продаваемой под торговой маркой Olean. Поскольку он был слишком велик для всасывания в кишечнике, он прошел через пищеварительный тракт - как оказалось, слишком быстро.

Olestra, которая была найдена в Pringles, а затем и в продуктах Frito-Lay, таких как Ruffles и Doritos, была обременена неприятной проблемой. Чудесная молекула жира вызвала у части потребителей желудочные спазмы, жидкий стул и диарею. Это также привело к появлению фраз, обычно не связанных с закусками, таких как «срочность каловых масс» и «анальное истечение».

какие были последние слова Эндрю Джексона

25-летнее путешествие

Происхождение Olestra восходит к 1968 году, когда исследователи Procter and Gamble изучали жиры, которые недоношенные младенцы могли легче переносить. Со временем они обнаружили, что присоединение увеличенного количества жирных кислот к молекуле сорбита делает жиры неспособными проходить через слизистую оболочку кишечника и, следовательно, они становятся полностью неперевариваемыми.

Поскольку сорбит был дорогим, исследователи заменили сахарозу и соединили ее с триглицеридами. С этим «поддельным» жиром, полученным из хлопкового и соевого масел, они, кажется, открыли святой Грааль сытости: жирную добавку, которая придает аромат без калорий, нулевого жира и нулевого холестерина.

На разработку ушло 15 лет. Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) потребовалось еще 10 лет, чтобы утвердить олестру для так называемой категории пикантных продуктов: картофельных чипсов, кренделей и других соленых закусок, но было несколько морщин. С одной стороны, олестра, по-видимому, влияет на то, как организм усваивает витамины A, E, D и K. Она также влияет на пищевые каротиноиды, которые могут помочь организму предотвратить рак и сердечные заболевания. FDA настояло на том, чтобы закуски, приготовленные с олестрой, были дополнены витаминами, чтобы компенсировать любой дисбаланс, который может вызвать прием внутрь. Агентство также обязало пакет предупреждать о спазмах в животе и жидком стуле, наблюдаемом побочном эффекте употребления олестры.

Компания Procter & Gamble внесла незначительный резонанс в этикетку - в конце концов, бывает сложно продавать продукты с предупреждением о том, что это может вызвать взрывную диарею, - но в остальном была довольна. Спустя 25 лет и около 200 миллионов долларов затрат на разработку, olestra, наконец, была готова к полкам магазинов.

Procter & Gamble начала с Pringles, пробного маркетинга обезжиренной версии запеченных чипсов в Огайо в 1996 году. Поскольку компания была готова продавать ингредиент другим производителям снеков, Frito-Lay начала экспериментировать с ним в Lay's, Ruffles, Tostitos. , и Доритос в том же году. Ранние слухи были обнадеживающими, и в 1998 году все продукты были запущены в продажу по всей стране.

Что-то шевелится

Для публики, привыкшей к мысли, что пищевые жиры плохи, олестра вызвала огромный резонанс. Компания Frito-Lay, которая продавала чипсы под торговой маркой Wow !, выдвинула идею о том, что в одной порции чипсов всего 75 калорий, что составляет половину калорий по сравнению с обычным рецептом, и что они не содержат жира вместо типичных для чипсов 10 граммов. То, что закуски могли вызвать чрезвычайные ситуации в ванной, было отнесено к шуткам в ночном ток-шоу. Procter & Gamble в значительной степени отклонила эти утверждения, сравнив потенциальные желудочно-кишечные расстройства, вызванные олестрой, с употреблением фасоли или брокколи.

лучшие фильмы о вампирах всех времен

Но никогда не было доказано, что брокколи вызывает вытекание оранжево-желтой жидкости из ягодиц. FDA и Procter & Gamble были завалены 16 700 жалобами потребителей на то, что продукты, изготовленные с использованием олестры, вызывают у них проблемы, от метеоризма до окрашенного нижнего белья. На встрече Вашингтонского центра науки в интересах общества, который раскритиковал Procter & Gamble за раздувающую рекламу олестры, были представлены видео-свидетельства людей, пораженных этой молекулой. Один утверждал, что судороги от перекуса были сопоставимы с ранними стадиями родов.

Сообщается, что и другие опыты с олестрой включают выход оранжево-желтых «шариков» масла, а также затруднения при протирании. Центр даже опубликовал исследование, проведенное по заказу Frito-Lay, которое должно было быть конфиденциальным, и продемонстрировало, что «утечка масла из анального канала» наблюдалась у 3–9 процентов испытуемых. «Пятна от нижнего белья» присутствовали в 5%. Различные проблемы с желудочно-кишечным трактом наблюдались у 7 процентов.

Не считая возможности утечки, olestra преодолела большую часть своей плохой рекламы. Frito-Lay продал 347 миллионов долларов в Wow! фишки только в 1998 году. Обезжиренные Pringles в том же году стоили 100 миллионов долларов. Оказалось, что потребители были достаточно соблазнены более низкокалорийным вариантом, и они хотели увидеть, как олестра повлияет на них из первых рук.

Большие надежды и жидкий стул

Невозможно узнать, какой процент потребителей столкнулся с неблагоприятными последствиями. Но нетрудно понять, почему это могло оказаться настолько проблематичным. В отличие от практических размеров порций, используемых в исследованиях, потребители склонны переедать чипсы, съедая пакет за раз или вместе с другой едой. В то время как Procter & Gamble заявляла, что чипсы - это закуска, было трудно убедить людей не смотреть пакет чипсов с половиной калорий и просто есть все это целиком. Даже компания Procter & Gamble признала, что переедание может вызвать жидкий стул и спазмы.

Компания Procter & Gamble возлагала большие надежды на олестру, прогнозируя объем продаж в $ 1 млрд в 2000 году и, в конечном итоге, целую линейку продуктов с добавлением олестры, таких как заправки для салатов и десерты. Но через два года после его взрывно прибыльного дебюта продажи упали вдвое, и лишь несколько других компаний, таких как Utz и Herr’s, использовали олестру в своих продуктах. Даже после того, как в 2003 году FDA отменило предупреждение на этикетках, потребители не находили жидкий стул таким аппетитным.

Frito-Lay переименовал их в Wow! фишек для Ruffles Light и Doritos Light в 2004 году. В 2009 году компания Procter & Gamble сделала олестру добавкой к экологически чистым краскам и смазкам. Некоторые продукты по-прежнему изготавливаются с добавлением олестры, хотя это уже не тот революционный прорыв в отрасли, на который компания надеялась.

храбрый, основанный на реальных событиях

Говоря о ее потенциале в 1998 году, тогдашний председатель и главный исполнительный директор Procter & Gamble Джон Э. Пеппер-младший полагал, что олестра вскоре может занять видное место среди других продуктов Procter & Gamble, таких как подгузники Pampers. Он не сказал, ожидает ли он, что продажи первого помогут продажам второго.