Cовместимость по знаку зодиака
Cовместимость c селебрити

Узнайте совместимость по знаку зодиака

Статья

Сочная история Steak-Umm

верхний предел-лидеров '>

Юджин Гальярди, патриарх мясоперерабатывающего бизнеса Гальярди, поднял 22 унции замороженных бревен из говяжьих побочных продуктов, которые вскоре стали известны как Steak-umm, и отправил его в лодыжку его сына.

«Никто никогда не купит это дерьмо!» - закричал он, бросившись прочь.

«Мой отец не поддержал меня», - говорит Джин Гальярди, чье ахиллово сухожилие было поражено Trini Radio. «Я решил поработать над ним ночью».

Старший Гальярди не был человеком фантазий в мясном бизнесе, и сейчас не время испытывать его терпение с помощью эксперимента. Это была середина 1960-х, и его компания находилась в упадке, потеряв несколько ценных счетов за последние месяцы. То, что младший Гальярди считал возможным решением, было для его отца шуткой. Джину казалось, что ничего нельзя сделать, чтобы доставить удовольствие его отцу - даже его идея революционизировать бизнес по производству замороженной говядины, собирая обрезки ненужного мяса и прессуя их в буханку.

Младший Гальярди в конечном итоге продал Steak-umm Хайнцу за 20 миллионов долларов. Он был одним из немногих, кто видел потенциал тонко нарезанных стейков и отказался отказываться от этой идеи, даже несмотря на то, что у него пульсировала лодыжка.

Steak-umm Meats на YouTube

Когда Гальярди было 6 лет, отец посадил его на ящик для груш, вложил ему в руку нож и сказал, чтобы он начал резать. Разделка говядины и птицы была семейным бизнесом, и клан Гальярди - Юджин и три его сына, со средним ребенком Джин - были известными торговцами мясом в районе Западной Филадельфии в Пенсильвании. Не было времени терять зря.

В 1950-х годах Гальярди добились успеха в продаже порционных мясных нарезок задолго до того, как производители пищевых продуктов начали продавать меньшие размеры порций для людей, сидящих на диете. Они также отбирали куски говядины премиум-класса и продавали их клиентам высокого класса. Когда сети быстрого питания, такие как Burger King и McDonald’s, начали разрастаться, семья Гальярди тоже заработала.

Но к 1960-м годам список счетов начал иссякать. Более дешевых поставщиков становилось все больше, а индивидуальный подход братьев Гальярди становился все менее влиятельным покупателем. Когда бизнес замедлился, Джин Гальярди не ложился спать допоздна и думал о том, как восстановить финансовое положение своей семьи. Таким образом, возможно, его отец позволит ему осуществить свою мечту стать смотрителем парка в Монтане.

В один из таких вечеров 30-летний юноша обнаружил проблему с хорошо известными сырными стейками в филадельфийском стиле. С жевательными стейками было сложно обращаться как с детьми, так и с пожилыми людьми, и они создавали небольшой риск удушья по всем направлениям. Гальярди думал, что нежный источник говядины расширит привлекательность сырного стейка и откроет его для более широкого рынка.

изделия из переработанных материалов

«Тогда это было жесткое коровье мясо», - говорит он. «Нужно было очень осторожно кормить им детей, потому что мясо вылетало из бутерброда. Я подумал, что если вы можете гомогенизировать молоко, вы сможете гомогенизировать и мясо ».

Гальярди подумал, что может размягчить мясо, несколько раз пропуская его через мясорубку. «Я проделал это примерно пять раз, извлекая белок, и он превратился в твердую массу. Я не мог его нарезать, поэтому заморозил его, а затем положил обратно в холодильник на четыре дня, чтобы выдержать, а затем нарезал его ». Гальярди создал нежный мясной продукт, который можно было продавать замороженным, и практически исключил опасность удушья, присущую обычным сырным бифштексам Philly.

(В постановлении федерального суда 2012 года судья должен четко сформулировать, что сделал Гальярди ». [Стейк-ум был] из рубленого и сформированного эмульгированного мясного продукта, который состоит из обрезков говядины, оставшихся после забоя животного, и всего остального мяса. первичные куски, такие как вырезка, филе и ребрышки, удаляются », - писал судья Лоуренс Стенгель.« Эмульгированное мясо прессуется в буханку, нарезается, замораживается и упаковывается ».

Поскольку говядина была такой плоской, на приготовление каждой стороны ушло всего 30 секунд. Гальярди попробовал его, нашел восхитительным и решил, что решил семейные проблемы.

Его отец не был фанатом. Отругав сына за то, что он даже обдумывал эту идею, он неохотно позволил ему продавать ее в супермаркетах. Гальярди предлагал продать его по цене ниже себестоимости, чтобы его продавали в магазинах. Замороженные мясные ломтики, продаваемые под маркой замороженных угощений Gagliardi, дебютировали в 1969 году.

«Мы фактически продали его программам школьных обедов», - говорит Гальярди. «Дети съели это, им понравилось, потом пошли домой и попросили».

Если оставить в стороне удивительное происхождение, покупатели, похоже, приняли этот продукт. Это было быстро приготовить - некоторые студенты даже готовили ломтики, завернув их в фольгу и гладя, - вкусно и легко жевать. Компания даже распространила его с замороженными булочками, чтобы получить полноценный сырный бифштекс Philly. К 1975 году Гальярди распространял их под названием Steak-umm после того, как друг предложил это во время охоты на перепелов. К 1980 году, говорит он, это был самый продаваемый замороженный мясной продукт в морозильных камерах розничных продавцов: «Конкуренты будут пытаться заплатить инспекторам, чтобы узнать, как мы это сделали».

Хотя название Steak-umm было зарегистрировано как торговая марка, Гальярди не смог получить патент на процесс, использованный для их изготовления. Он винил путаницу в подаче документов. «Мой брат был мистером Бережливым и обратился к адвокату, который никогда раньше не подавал заявки на патент», - говорит он.

Как бы то ни было, подделки Steak-umm стали повсеместными. Когда в 1980 году Хайнц обратился к братьям с предложением 20 миллионов долларов за права, это было легкое решение.

Маркетинговая мускулатура Хайнца сделала бренд Steak-umm еще более привлекательным для потребителей. Хайнц (через свое подразделение Ore-Ida) владел Steak-umm до 1994 года, прежде чем продать его Гальярди и своему новому предприятию Designer Foods. Все это время мясник обращался со своей кухней как с лабораторией, находя новые способы обрезки мяса, чтобы максимизировать прибыльность для дистрибьюторов. В итоге он запатентовал несколько новых методов, в том числе то, что в 1992 году стало называться Popcorn Chicken от KFC.

Steak-umm снова перешел из рук в руки в 2006 году, когда компанию приобрела Quaker Maid Meats. В 2008 году они вступили в длительный судебный процесс с рестораном Steak ‘Em Up из Филадельфии, который, по утверждениям Quaker, ввел в заблуждение потребителей. Федеральное решение 2012 года было в пользу ответчика, который подает настоящие филадельфийские сырные бифштексы и «думал, что это шутка», что кто-то может принять их за замороженную альтернативу.

В свои 86 лет Гальярди все еще трудится в мясной лавке, работая над инновациями в области питания для своей компании Creativators. Несмотря на его многочисленные вклады в общественное питание, он по-прежнему чувствует пренебрежение к своему отцу, который скончался в 1991 году и, очевидно, так и не признал успехов своего сына.

«Я никогда не получал комплиментов, - говорит он.

пурпурный не настоящий цвет