Cовместимость по знаку зодиака
Cовместимость c селебрити

Узнайте совместимость по знаку зодиака

Статья

Краткая история суши в Соединенных Штатах

верхний предел-лидеров '>

Хотя японская кухня сложна и разнообразна, для большинства американцев японская кухня является синонимом суши. Сегодня в Соединенных Штатах насчитывается около 4000 суши-ресторанов, приносящих более 2 миллиардов долларов в год. Но 50 лет назад большинство американцев никогда не слышали о суши; если они вообще ели японскую еду, то, скорее всего, это были сукияки (говядина и овощи, приготовленные в горячем горшочке на соевом бульоне) или темпура. На самом деле, многие американцы сочли бы идею употребления в пищу сырой рыбы ужасной. Потребовалось популярное телешоу и бум иммиграции из Японии, чтобы превратить суши в повседневную «американскую» еду.

В 1950-х годах многие американцы в некоторой степени сопротивлялись японской кухне и культуре, отчасти потому, что они пережили Вторую мировую войну и все еще воспринимали Японию как «врага». Но к 1960-м годам ситуация начала меняться: кулинарный журналист и ресторанный критик Крейг Клэйборн, писавший дляНью-Йорк ТаймсВ течение того десятилетия в отделении питания были представлены блюда интернациональной кухни, и он следил за многочисленными японскими ресторанами города. Он объявил японскую кухню тенденцией в Нью-Йорке после того, как в 1963 году открылись два заведения, отметив, что «жители Нью-Йорка, похоже, относятся к блюдам из сырой рыбы, сашими и суши с почти таким же энтузиазмом, что и к темпуре и сукияки». Однако он признал, что «суши могут показаться мелочью слишком« далекой »для многих американских гурманов» [PDF].

покажи мне фото щенков

В соответствии сИстория суши: невероятная сага о сырой рыбе и рисеТревор Корсон, Лос-Анджелес был первым американским домом настоящих японских суши. В 1966 году японский бизнесмен по имени Норитоши Канаи привез из Японии суши-повара и его жену и открыл с ними суши-бар нигири в японском ресторане, известном как Кавафуку, в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе. Ресторан пользовался популярностью, но только у японских иммигрантов, а не у американских клиентов. Однако по мере того, как в Маленьком Токио открывалось все больше суши, в Японию вернулись слухи о том, что в Америке можно заработать. Молодые повара, уставшие от строгой и жесткой традиционной культуры приготовления суши в Японии, начали самостоятельно заниматься в Лос-Анджелесе.

Суши-ресторан в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе. Изображение предоставлено: Эллиот Тринидад через Flickr // CC BY-NC 2.0

Первый суши-бар за пределами района Маленький Токио появился в 1970 году, рядом со студией 20th Century Fox. Названный Ошо, он начал привлекать модную знаменитую клиентуру, в том числе Юла Бриннера, завсегдатая обедов. Когда в 1970-х годах Голливуд начал использовать суши, еда также стала популярной, поскольку американцев поощряли есть больше рыбы для улучшения здоровья. По словам Корсона, «В 1977 году Сенат США выпустил доклад, названныйДиетические цели США, которые обвиняют жирные продукты с высоким содержанием холестерина в увеличении заболеваемости. В отчете рекомендовано большее потребление рыбы и зерна. Примерно в то же время эксперты в области здравоохранения также начали пропагандировать пользу жирных кислот омега-3, которых много в рыбе. Многие американцы открыли для себя суши как здоровую альтернативу ».

А потом пришлоСёгун, эпическое телевизионное событие, которое изменит культурные отношения Америки и Японии. Основанный на романе Джеймса Клавелла 1975 года,Сёгун- это произведение исторической фантастики, рассказывающее историю становления британского моряка как политического игрока в Японии 17 века. ВСёгунМини-сериал, который транслировался более пяти вечеров в середине сентября 1980 года, стал хитом - его посмотрели более 30 процентов американских семей и он заработал три «Золотых глобуса» и три «Эмми». Шоу было примечательно еще и тем, что оно полностью снималось в Японии, и все японские роли на самом деле играли японские актеры. (Раньше в американских фильмах и на телевидении азиатские роли часто играли американские актеры в желтолицых - вспомните Микки Руни вЗавтрак у Тиффани.)Сёгунизображали японскую одежду, культуру и еду с уровнем достоверности, ранее не имеющим аналогов на американском экране. С тех пор было проведено удивительное количество академических исследований.Сёгуни его культурное влияние, и сериал требовался к просмотру во многих программах по истории средней школы на протяжении 1980-х годов. Корсон считает, что это шоу вызвало «интерес ко всему японскому, включая суши».

ЗапускСёгунсерия совпала с экономическим бумом в Японии, который привел к тому, что многие японские компании перебрались в Соединенные Штаты в конце 70-х - начале 80-х годов. Это, в свою очередь, спровоцировало новую волну японской иммиграции. Сочетание тоскующих по дому японцев и американцев, увлеченных японской культурой, вызвало волну интереса к японской кухне, особенно к суши.

Ричард Чемберлен, Йоко Симада и Тоширо Мифуне на съемках фильмаСёгун. Изображение предоставлено: Getty Images

В 1984 году открылся, вероятно, самый старый суши-ресторан в Нью-Йорке, Hasaki. Ресторан был основан на 9-й Ист-стрит в районе Литтл-Токио в Ист-Виллидж японским иммигрантом по имени Бон Яги, который хотел избегать несфокусированных пан-японских ресторанов, которые были более распространены в прошлом Америки. Хасаки стал результатом бума японской иммиграции - он обеспечил эмигрантам утешительную дозу дома. Но он выжил и процветал благодаря растущему интересу американцев к японской кухне.

Яги воспользовался успехом Хасаки, открыв более десятка других ресторанов в нескольких кварталах, все из которых специализируются на японских деликатесах, включая ресторан лапши соба с пропитанными соей бульонами даси, закуску рамен, обычное карри и небольшой магазинчик такояки. жареные шарики из осьминога, среди прочего. Его рестораны стали сердцем района Маленький Токио, который до сих пор привлекает японских иммигрантов, а также любопытных американцев с корнями в других культурах.

За пределами Нью-Йорка может быть трудно найти разнообразные японские блюда, которые Яги принес в Ист-Виллидж, но найти суши-ресторан очень легко. Суши стали такими же повсеместными в Америке, как китайская еда на вынос, и претерпели во многом те же преобразования, что и китайско-американская еда. Он изменился в результате того, что его сделали американцы без японского происхождения, а также в то время, как его создатели сосредоточились на местных, американских ингредиентах.

iStock

Корсон считает, что изобретение ролла «Калифорния» сделало суши доступными для американцев. Ролл появился в Лос-Анджелесе в 1960-х годах, и в нем использовались местные авокадо в сочетании с крабовым мясом, чтобы заменить труднодоступный свежий жирный тунец. Но настоящее новшество появилось много лет спустя, когда один из поваров решил сделать рулет «наизнанку» - с водорослями, спрятанными в середине. (Первый гений, который сделал ролл наизнанку, неизвестен.) В калифорнийском ролле использовались ингредиенты, знакомые американцам, и скрывались водоросли, которые считались чужеродными и вызывающими.

Другой классический пример, острый ролл из тунца, был изобретен в Лос-Анджелесе в начале 1980-х годов путем смешивания кусочков тунца с соусом чили и обваливания результата с водорослями и рисом. Сегодня рулет из тунца обычно заправляют шрирача, который производится в близлежащем пригороде Ирвиндейл, штат Калифорния. В результате получился микс японского и «американского» вкуса.

Genji Sushi New York в Токио. Изображение предоставлено: s.yume через Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

За последние полвека не только американцы были очарованы японской культурой; чувство часто бывает взаимным. В результате суши в американском стиле начали возвращаться в Японию. Согласно статье вВАзиатско-Тихоокеанский журнал«Суши, которые подаются в этих американских суши-ресторанах новой волны (в основном ролл-суши с ингредиентами, отличными от сырой рыбы), похожи на большинство суши, доступных в Японии, и заметно отличаются от них». В одном из ресторанов Токио, Genji Sushi New York, вывески и меню частично на английском языке, и здесь подают роллы «Калифорния»; Роллы Филадельфия с лососем, сливочным сыром и огурцом; и роллы «Радуга» - разновидность ролла «Калифорния», завернутого в разноцветные сашими. Все американские творения. ВЖурналобъясняет, что японское потребление этих гибридных суши-роллов игриво и иронично, и рассматривается как нечто классное и модное.

Сегодня встретиться с друзьями за суши почти так же по-американски, как пойти за пивом и пиццей. Это убедительное доказательство того, что, когда мы оставляем наши сердца - и тарелки - открытыми для других культур, из этого часто приходят хорошие вещи.