8 любопытных рецептов времен Гражданской войны, которые мы едим и сегодня

Еда в эпоху Гражданской войны была частью оригинальной кухни с фермы на стол, приготовленной из сезонных небольших партий ингредиентов, которые можно было найти в непосредственной близости. Когда после войны страна погрузилась в депрессию, поварам пришлось проявить творческий подход к тому, какие ингредиенты были у них под рукой. Некоторые рецепты, которые они разработали по необходимости, существуют и сегодня.

1. Холодный пирог с ветчиной

Один из самых новых рецептов эпохи гражданской войны, это восхитительное блюдо состоит из огромного куска ветчины, измельченного и смешанного с перцем, корицей, гвоздикой и имбирем. Затем все месиво растирают в форму для запекания и запекают до застывания. Звучит знакомо? Добро пожаловать в мир, Спам.

2. Фарш из соленой рыбы.

Доверьтесь рыбаку Гортона - он принес свой рецепт рыбных палочек еще с 1800-х годов.Подруга молодой экономкиВ поваренной книге Мэри Хукер Корнелиус есть рецепт фарша из соленой рыбы, подрумяненной смеси рыбы, картофеля и молока, который подается в виде торта и имеет такой же вкус, как и современный продукт. Не забывайте майонез.

3. Маринованные яйца.

Он сидит в углу бара и смотрит на вас во всей его красной, маринованной красе из каменной кувшины. Если вы думали, что пресловутое маринованное яйцо - это современное пьяное изобретение, разработанное специально для барных мух, играющих правду или действие, подумайте еще раз. Эти маленькие красотки были фаворитами южан во время Гражданской войны, когда в тяжелые времена приходилось обращаться к уникальным методам сохранения продуктов питания. Первоначально немецкие иммигранты принесли рецепт в Америку.

4. Поспешный пудинг

Если вам когда-нибудь было любопытно, какой на вкус мягкая смесь кукурузной муки и воды, попробуйте поспешный пудинг. Он возник до Гражданской войны, но стал особенно популярным в ту эпоху из-за ограничений, наложенных войной на поваров-поваров. Большинство современных рецептов требуют немного соли, но поверьте мне, это не поможет.

5. Куриный пирог

Классика Энн Хоу 1863 годаАмериканский кухонный справочник и домохозяйкавключает немало кулинарных шедевров, таких как лау (карри из телятины времен Гражданской войны), прессованная свиная голова, устричные оладьи и блюдо со снегом (тертый кокос со сливками). Но, пожалуй, самым стойким является ее рецепт куриного пирога. Это исторический эквивалент современного пирога с курицей, но с меньшим количеством овощей - без них - и с большим количеством бекона, единственным другим ингредиентом.

6. Скотч-хеш

Многие блюда той эпохи были представлены американцам недавними иммигрантами, в том числе и этот рецепт завтрака. Впервые опубликовано в середине 1800-х годов вНовая поваренная книга миссис Хилл, это предшественник современной солонины и яиц.

7. Сырное печенье

умирают ли акулы, когда перестают двигаться

Кто знал, что популярность Cheez-Its взорвется так же, как они? Судя по всему, домашние повара во время Гражданской войны. В рецепте сырного печенья той эпохи мало ингредиентов (сыр, мука, масло и соль), но он содержит типичный сырный пунш, который можно ожидать от наших любимых соленых квадратов чеддера.

8. Маринованная лилия.

Подобно маринованным яйцам, маринованные лилии приобрели популярность в середине 1800-х годов как способ сохранить практически все, что нужно было сэкономить на зиму. Раствор для маринования готовили в бочке или банке, затем в течение всего сезона добавляли овощи. Сегодня на полках продуктовых магазинов можно найти ряд современных эквивалентов этих продуктов времен Гражданской войны, в том числе коктейльный лук, маринованные огурцы и маринованную свеклу.

Все изображения любезно предоставлены iStock