4 заболевания, вызванные нехваткой необходимых витаминов и минералов
верхний предел-лидеров '>Компании, продвигающие продукты с добавлением витаминов и минералов, могут обмануть людей, заставив их думать, что они едят «здоровую» пищу, хотя это не так, но это не значит, что эти витамины и минералы отсутствуют без причины. На протяжении большей части истории человечества болезни, связанные с дефицитом питательных веществ, были нормой, а в некоторых частях мира они все еще сохраняются. Даже в 20 веке условия, вызванные нехваткой определенных витаминов или минералов, были эндемичными для Северной Америки и Европы. Искусственно добавленные питательные вещества могут не сделать пищу «здоровой», но они предотвращают несколько изнурительных, а иногда и смертельных заболеваний, связанных с недоеданием. Вот несколько из этих болезней.
1. Цинга
Болезнь пиратов: серая смерть. Цинга вызвана нехваткой витамина С, химическое название которого, аскорбиновая кислота, происходит от латинского термина, обозначающего цинга.скорбутус.Несмотря на то, что болезнь была известна с древних времен (описана Гиппократом около 400 г. до н.э.), она не была бедствием для тех, кто в основном был привязан к суше. Несмотря на то, что его причины были неизвестны, многие культуры осознали, что употребление определенных трав может изменить симптомы, и, пока был доступ к свежей пище, ее обычно держали под контролем.
Цинга не стала серьезной проблемой до эпохи Великих географических открытий (начиная с 15 века), когда люди в море не могли получить доступ к столь необходимой свежей пище в течение нескольких месяцев. Консервы из мяса и углеводов не содержат витамина С, и, в отличие от большинства животных, человеческий организм не может вырабатывать витамин С самостоятельно.
К ранним симптомам цинги относятся губчатые десны, боль в суставах и пятна крови, появляющиеся под кожей. По мере прогрессирования болезни зубы расшатывались, развивался сильный неприятный запах изо рта (неприятный запах изо рта), больной становился слишком слабым, чтобы ходить или работать, испытывал слишком сильную боль, чтобы есть, и умирал «на полуслове», часто от лопнувший кровеносный сосуд. Многие из первых исследователей потеряли большое количество людей из-за цинги: Васко де Гама потерял 116 человек из 170 в 1499 году, а в 1520 году Магеллан потерял 208 человек из 230. Несколько смертей были вызваны другими причинами, но подавляющее большинство - из-за цинги.
Несмотря на то, что он не смог определить точную причину цинги, в 18 веке морской врач Джеймс Линд смог доказать, в том, что считается первым контролируемым научным экспериментом, что цингу можно предотвратить (и вылечить) с помощью цитрусовых. например, лаймы и апельсины в рацион моряков. Хотя его выводы поначалу не были широко приняты, британский флот в конце концов начал выдавать своим морякам стандартные пайки лимонного сока, а затем и лайма, что привело к появлению термина «лаймовый» по отношению к британцам.
В наши дни цинга - чрезвычайно редкое заболевание, почти всегда вызванное совершенно неизменной диетой. В большинстве случаев высоких уровней перорального приема витамина С достаточно, чтобы вылечить это состояние в течение нескольких недель, а смерть от цинги почти не слышна.
2. Рахит
Это состояние вызвано недостатком витамина D, из-за которого организм не может усваивать или откладывать кальций. Реже это также может быть вызвано недостатком кальция или фосфора, но дефицит витамина D является наиболее частой причиной. В отличие от витамина С, человеческий организм способен вырабатывать витамин D, но только при наличии доступных ему метаболических предшественников.
Когда кожа подвергается воздействию ультрафиолета (например, от солнца), холестерин в коже вступает в реакцию и образует холекальциферол, который затем перерабатывается в печени и почках с образованием активной формы витамина D. Даже при номинально здоровой диете, без достаточного воздействия солнца организм не может самостоятельно производить предшественники витамина D. Это на самом деле вновь становится проблемой для здоровья среди некоторых групп людей, которые все чаще находятся в закрытых помещениях, и является одним из немногих состояний гиповитаминоза (недостатка витаминов), которые не считаются «болезнью прошлого». К счастью, когда дефицит обнаружен, холекальциферол можно принимать непосредственно в качестве витаминной добавки или получать в результате употребления в пищу мясных продуктов и масел, таких как масло печени трески, что позволяет организму возобновить производство витамина D.
Хелен Келлер выпала из здания
Рахит - это детское заболевание, поскольку его дефицит сильнее всего сказывается на развитии костей; у взрослых «размягчение костей» или остеомаляция может быть вызвана тем же дефицитом витаминов. Но у взрослых и то, и другое занимает значительно больше времени для развития и имеет тенденцию вызывать признаки того, что что-то не так, до того, как начнется деформация костей, например сильная боль в костях и необъяснимая мышечная слабость. У детей, особенно тех, которые не проходят или не могут проходить регулярные осмотры, деформация и истощение, вызванное этим дефицитом, часто замечаются только после того, как их развивающийся скелет будет серьезно поврежден.
Наиболее характерные симптомы рахита проявляются в эпифизах (пластинах роста) костей: тело не может удлинить кости за счет депонирования кальция, и в итоге кости разрастаются наружу, образуя «чашеобразный» вид. Это приводит к реберно-хрящевому отеку или так называемым «рахитическим четкам» вдоль грудной клетки ребенка, а также к расширению запястий и «толстым» суставам. Прежде чем появятся расширенные запястья или рахитические четки, размягчение костей черепа может привести к «головной части квадрата» - квадратной головке и часто является первым признаком проблем с ростом скелета. Если не лечить рахит, он также может вызвать чрезвычайно искривленную спину, задержку роста и частые переломы - все это может привести к необратимой и изнурительной деформации.
3. Бери-бери
Это состояние в основном ограничено Азией, особенно в странах, где вареный рис является основным продуктом питания. Сингальский термин «бери-бери» означает «я не могу, я не могу» и происходит от неспособности выполнять даже простейшие задачи после того, как полиневрит (воспаление нервов), вызванный дефицитом витамина B1 (тиамина), необратимо повредил нейроны, когда состояние прогрессировало до конечной стадии.
Хотя известно, что бери-бери существует в странах, потребляющих рис, несколько веков назад, его распространение резко возросло с появлением в Европе паровых мельниц для шлифовки риса. Превосходный вкус молотого белого риса побудил многих местных жителей отказаться от местного (нешлифованного) коричневого риса и при этом отказаться от своего основного источника тиамина. С 1860-х до начала 20-го века люди, употребление которых ограничивалось полированным белым рисом, часто страдали слабостью, болью, потерей веса, затруднениями при ходьбе и эмоциональными расстройствами. Бери-бери стал одной из ведущих причин смертности в регионе.
В 1880-х годах врач по имени Кристиан Эйкман начал исследовать причины этой эпидемии в лаборатории в Голландской Ост-Индии (ныне Джакарта, Индонезия) и первоначально полагал, что это заболевание было вызвано бактериальной инфекцией. Однако после многих лет исследований он пришел к выводу, что «белый рис ядовит». Он обнаружил это, накормив группу цыплят только белым рисом, а другую группу - нешлифованным коричневым рисом. Курицы, которые ели белый рис, заболели симптомами, напоминающими бери-бери, в то время как другие остались здоровыми. Эйкман также обнаружил, что когда цыплят, которых кормили белым рисом, впоследствии кормили коричневым рисом, они выздоравливали! Более поздние диетические тесты на заключенных подтвердили его результаты. Несмотря на то, что он не знал причину заболевания, Эйкман доказал, что виновником был белый рис, и получил Нобелевскую премию по медицине 1929 года за свое открытие.
Бери-бери иногда встречается в современном мире, но его основной причиной является хронический алкоголизм - плохое питание некоторых хронических алкоголиков в сочетании с пониженным усвоением потребляемого тиамина приводит к симптомам, которые, к сожалению, иногда остаются невыявленными, пока не становится слишком поздно. Недавно бери-бери также наблюдали в гаитянских тюрьмах, когда тюремная система начала закупать импортный шлифованный рис из Соединенных Штатов и перестала кормить своих сокамерников местным коричневым рисом.
агенты секретных служб поклялись хранить тайну
4. Пеллагра
Что вызывает волдыри на коже на солнце, бледность кожи, тягу к сырому мясу, капающую изо рта кровь, агрессию и безумие? Если вы ответили «вампиризм», значит, вы близки - миф о вампире может иметь свои корни в состоянии, известном как «пеллагра».
Пеллагра вызвана нехваткой витамина B3 (ниацина). Впервые выявленный и широко диагностированный в Астурийской империи (ныне Северная Испания), он первоначально назывался «Астурийская проказа». Тем не менее, это состояние наблюдалось по всей Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где большой процент пищевой энергии был получен из кукурузы, а свежее мясо было недоступно. Районом наибольшего распространения была Северная Италия, где Франческо Фраполи из Милана назвал это «pelle agra», что означает «кислая кожа».
Первоначально считалось, что пеллагра вызывает либо сама кукуруза, либо какое-то насекомое, связанное с кукурузой. Это убеждение укрепилось, когда большая часть Франции отказалась от кукурузы как основного продукта питания и практически искоренила это заболевание. Между эпохой, когда кукуруза была завезена в Европу (начало 16 века) и концом 19 века, пеллагра была обнаружена почти везде, где бедные люди питались кукурузной мукой и ничем другим.
Примерно на рубеже 20-го века люди начали замечать, что, несмотря на то, что они питаются кукурузой столько же, сколько бедные европейцы, бедные уроженцы Мезоамерики не заболевают этим заболеванием. В конце концов было обнаружено, что это произошло потому, что традиционная обработка кукурузы в Америке включала «никстамализацию», при которой зерна замачивали в известковой воде перед их лущением. Раствор щелочи высвободил ниацин, который присутствовал в зерне, но ранее был недоступен.
Несмотря на обширную работу доктора Джозефа Голдбергера в 1910-х и 1920-х годах, которая доказала, что пеллагра была вызвана не микробом, а диетическим дефицитом, заболевание в сельских районах на юге США развивалось в масштабах эпидемии до 1940-х годов.
Сегодня пеллагра наиболее распространена в беднейших регионах мира, особенно в местах, которые полагаются на программы продовольственной помощи. Некоторые страны по-прежнему поставляют не обогащенную кукурузную муку, а не кукурузную масу (никстамализованную кукурузу) или обогащенную кукурузную муку в развивающиеся страны или их собственное бедное население. В Китае, некоторых частях Африки, Индонезии и Северной Корее эндемическая пеллагра относится к самому низкому классу.
*******
Открытие важных витаминов и способов их производства было настолько важным для здоровья человека, что многие из тех, кто участвовал в этих открытиях, были удостоены Нобелевской премии по медицине; более 10 Нобелевских премий были распределены между почти 20 выдающимися учеными за открытие или выделение витаминов A, B1, B12, C, D, E и K. Во второй половине 20 века, после начала широкого распространения добавок Что касается повседневных продуктов питания, то количество описываемых здесь условий резко снизилось во многих странах мира.
Конечно, минералы, необходимые человеческому организму, играют не менее важную роль в поддержании здоровья. Однако исторически у людей не было серьезных проблем с получением этих питательных веществ, поскольку большинство растений поглощают многие минералы из почвы. Однако с усилением обработки нашей пищи на протяжении 20-го века, некоторые из этих минералов были потеряны, и их пришлось повторно добавлять в среднюю западную диету с помощью добавок. В остальном мире перемещение населения из-за войны и необработанная пища из программ помощи оставили выжившим с достаточным количеством калорий, но с недостатком питательных веществ. Дополнительное продовольствие и местное обогащение соли и муки начинает помогать перемещенным лицам (особенно перемещенным детям) новый шанс на жизнь без этих и других болезней, связанных с питанием.
В развитом мире вы не будете самым здоровым парнем в округе, если будете есть только хлопья для завтрака и пакеты сока, но пищевая промышленность гарантирует, что вы, по крайней мере, не умрете от недоедания. Даже люди со здоровым питанием получают пользу от добавления витаминов и минералов в обычные пищевые продукты, а добавление питательных веществ почти ничего не стоит. Врачи и диетологи по-прежнему согласны с тем, что самый здоровый способ получить необходимые витамины и минералы - это придерживаться сбалансированной диеты и каждый день проводить время на свежем воздухе, но в современной жизни это не всегда возможно, и если люди будут плохо питаться. в любом случае, мы можем уберечь их от цинги!