12 фактов о вкусе

В процесс дегустации пищи вовлечено гораздо больше, чем ваш язык. Вкус - это не только одно из самых приятных из пяти чувств, но и удивительно сложное чувство, которое наука начинает понимать и которым манипулируют. Вот 12 увлекательных фактов о вашей способности ощущать вкус.

что значит обуздать ваш энтузиазм

1. У всех разное количество вкусовых рецепторов.

У всех нас во рту несколько тысяч вкусовых рецепторов, но их количество варьируется от человека к человеку. Средний диапазон составляет от 2000 до 10 000. И вкусовые рецепторы не ограничиваются вашим языком; Их можно найти в крыше и стенках рта, горла и пищевода. С возрастом ваши вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными, что, по мнению экспертов, может быть причиной того, что продукты, которые вам не нравились в детстве, становятся приемлемыми для вас, как взрослые.

2. Вы пробуете мозгом.

В тот момент, когда вы откусываете кусок пирога, ваш рот кажется полным аромата. Но большая часть вкусовых ощущений происходит в вашем мозгу. Точнее, черепные нервы и рецепторы вкусовых рецепторов во рту отправляют молекулы пищи к обонятельным нервным окончаниям в верхней части носа. Молекулы связываются с этими нервными окончаниями, которые затем сигнализируют обонятельной луковице, чтобы посылать сообщения запаха непосредственно двум важным черепным нервам, лицевому нерву и язычно-глоточному нерву, которые взаимодействуют с частью мозга, известной как вкусовая кора.

По мере того, как вкусовые и нервные сообщения проходят дальше по мозгу, они соединяются с сообщениями обоняния, чтобы дать ощущение аромата, которое кажется, будто оно исходит изо рта.

3. Вы не можете почувствовать хороший вкус, если не чувствуете запаха.

Когда вы чувствуете запах чего-либо через ноздри, мозг регистрирует эти ощущения как исходящие из носа, в то время как запахи, воспринимаемые через заднюю часть глотки, активируют части мозга, связанные с сигналами изо рта. Поскольку большая часть вкуса - это запах, поступающий к обонятельным рецепторам в вашем мозгу, логично, что вы вообще не почувствуете особого вкуса, если не почувствуете запаха. Если вы не можете обонять по причинам, которые включают простуду, курение сигарет, побочные эффекты лекарств или сломанный нос, обонятельные рецепторы могут быть слишком повреждены, заблокированы или воспалены, чтобы посылать свои сигналы в ваш мозг.

4. Употребление сладкой пищи помогает сформировать воспоминания о еде.

Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале, употребление сладкой пищи заставляет ваш мозг запоминать еду.Гиппокамп, и исследователи считают, что это действительно может помочь вам контролировать пищевое поведение. Нейроны в дорсальном гиппокампе, части мозга, отвечающей за эпизодическую память, активируются, когда вы едите сладкое. Эпизодическая память - это тот вид памяти, который помогает вам вспомнить, что вы пережили в определенное время и в определенном месте. «Мы думаем, что эпизодическая память может использоваться для контроля пищевого поведения», - сказала соавтор исследования Мариз Пэрент из Института нейробиологии в штате Джорджия. «Мы принимаем решения типа« Я, наверное, сейчас не буду есть ». Я плотно позавтракал ». Мы принимаем решения, основываясь на нашей памяти о том, что и когда мы ели ».

5. Ученые могут включать и выключать вкусы, манипулируя клетками мозга.

В мозгу были обнаружены специальные вкусовые рецепторы для каждого из пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и умами (острого). В 2015 году ученые отметили в журналеПриродакак они смогли включить или выключить определенные вкусы у мышей, не вводя пищу, путем стимуляции и подавления нейронов в мозге. Например, когда они стимулировали нейроны, связанные с «горьким», мыши морщились и все еще могли иметь сладкий вкус, и наоборот.

6. Вы можете настроить свои вкусовые рецепторы.

Большинство из нас имели опыт пить очень хороший апельсиновый сок после чистки зубов только для того, чтобы почувствовать его вкус, больше похожий на несладкий лимонный сок. Оказывается, вкусовые рецепторы достаточно чувствительны, поэтому определенные соединения в продуктах питания и лекарствах могут изменить нашу способность воспринимать один из пяти общих вкусов. Пенообразователь лаурил / лауретсульфат натрия в большинстве зубных паст, по-видимому, временно подавляет рецепторы сладости. В этом нет ничего необычного. Соединение под названием цинарин в артишоках временно блокирует рецепторы сладкого. Затем, когда вы пьете воду, цинарин смывается, заставляя ваши сладкие рецепторы «просыпаться», и вода становится сладкой на вкус. Соединение под названием миракулин, обнаруженное в травеДжимнема сильвестраподобным образом 'поиграйте' со своими сладкими рецепторами.

майкл кларк дункан рост зеленая миля

7. Запах ветчины может сделать пищу более соленой.

Есть целая индустрия, которая придумывает вкусы продуктов, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Работая с феноменами, известными как фантомные ароматы или взаимодействия аромата и вкуса, ученые обнаружили, что люди ассоциируют «ветчину» с солью. Таким образом, простое добавление легкого ветчинного аромата или вкуса к пище может заставить ваш мозг воспринимать ее как более соленую, чем она есть на самом деле. То же самое относится и к аромату ванили, который люди воспринимают как сладкий.

8. Ваши вкусовые рецепторы предпочитают пикантные блюда во время полета.

Исследование, проведенное учеными-кулинарами Корнельского университета, показало, что громкая и шумная обстановка, например, когда вы путешествуете в самолете, ставит под угрозу ваше чувство вкуса. Исследование показало, что у людей, путешествующих в самолетах, подавлялись рецепторы сладкого и усиливались рецепторы умами. Немецкая авиакомпания Lufthansa подтвердила, что на рейсах пассажиры заказывали почти столько же томатного сока, сколько пива. Исследование открывает дверь для новых вопросов о том, как на вкус влияют не только наши собственные внутренние схемы, в том числе наше взаимодействие с окружающей средой.

как случается крысиный король

9. Придирчивые едоки могут оказаться «супер-дегустаторами».

Если вы разборчивый в еде, у вас может появиться новое оправдание своей крайней неприязни к баклажанам или чувствительности к малейшему намеку на лук. Возможно, вы супер-дегустатор - один из 25 процентов людей, у которых есть лишние сосочки на языке. Это означает, что у вас больше вкусовых рецепторов и, следовательно, больше специфических вкусовых рецепторов.

10. Некоторые из ваших вкусовых предпочтений являются генетическими.

Хотя генетика не может полностью объяснить вашу любовь к KFC Double Down или мороженому из лобстера, в вашу ДНК может быть записан код, который объясняет ваше предпочтение сладкой пище или ваше отвращение к определенным вкусам. Первое открытие генетической основы вкуса произошло в 1931 году, когда химик Артур Фокс работал с порошкообразным PTC (фенилтиокарбамидом), и часть соединения улетела в воздух. Один коллега посчитал его горьким на вкус, а Фокс этого не заметил. Они провели эксперимент среди друзей и семьи и обнаружили широкие различия в том, как (и воспринимают ли) люди вкус PTC как горький или безвкусный. Позже генетики обнаружили, что восприятие аромата PTC (аналогично естественным соединениям) основано на одном гене, TAS2R38, который кодирует вкусовые рецепторы на языке. В исследовании 2005 года исследователи из Monell Chemical Senses Center обнаружили, что версия этого гена также предсказывает предпочтение ребенком сладкой пищи.

11. Ваши гены влияют на то, считаете ли вы, что кинза на вкус как мыло.

Возможно, нет более жаркого или ненавистного аромата, чем трава кинзы (также известной как кориандр). Целые веб-сайты, такие как IHateCilantro.com, жалуются на его «мыльный» или «парфюмерный» аромат, в то время как те, кому он нравится, просто думают, что он дает приятный толчок их сальсе. Исследователи из компании 23andMe, занимающейся потребительской генетикой, определили два распространенных генетических варианта, связанных с восприятием людей «мылом». Последующее исследование с участием отдельной группы клиентов подтвердило эти ассоциации. Наиболее убедительный вариант можно найти в группе генов обонятельных рецепторов, которые влияют на наше обоняние. Один из этих генов, OR6A2, кодирует рецептор, который очень чувствителен к альдегидным химическим веществам, содержащимся в кинзе.

12. Тяга к сахару имеет биологическую основу.

Ваше стремление к еще более горячей помадке может иметь мало общего с недостатком самоконтроля. Ученые считают, что наша тяга к сладкому - это биологическое предпочтение, которое, возможно, было разработано для обеспечения нашего выживания. Пристрастие к сладкому в нашей древней эволюции могло гарантировать принятие сладких продуктов, таких как грудное молоко и богатые витаминами фрукты. Более того, недавние исследования показывают, что мы жаждем сладостей из-за их болеутоляющих свойств.